lunes, 27 de octubre de 2014

    Tenemos dos puestos en el Mercado Roma que están a sus ordenes de:   Local #32 Nuestra tienda de Carne 100% Wagyu. Tenemos Muchos cortes y precios diferentes.           Local #8 Nuestros deliciosos Tacos 100% Wagyu. Tenemos tacos con dos deliciosos láminas Wagyu. A veces tenemos Longaniza Wagyu, Tacos de Suadero Wagyu y Tacos de Costilla Wagyu.           El marmoleo del wagyu es una característica genética de la raza. Todos los animales Kobe son de Raza Wagyu. Kobe es sólo la carne criada y sacrificada en Japón. La raza wagyu se encuentra en muchas parte del mundo incluyendo orgullosamente México.   Visítanos en: Mercado Roma

miércoles, 7 de mayo de 2014

Día de las Madres



El día de las madres se celebra en Japón con gran alegría.

Es el segundo domingo de mayo, y esto es porque no es un día feriado y así las familias pueden celebrar juntas en domingo.

En japonés “Feliz Día de las Madres” es “Haha-no-hi Omedetou! 母の日おめでとう

En Japón esta celebración empezó el 6 de marzo de 1931, el cumpleaños de Emperatriz Kojun (madre del Emperador Akihito). Durante la segunda guerra mundial, cuando todas las costumbres occidentales estaban prohibidas en Japón se suspendió esta celebración. Al terminar la guerra la celebración renació y se ha convertido en una fecha muy especial para las familias y es uno de los días más importantes para la industria restaurantera. En 1949 se decidió celebrar el día de las Madres el mismo día que en EU y oficialmente declararlo como un día nacional en Japón.

Como en cualquier parte del mundo se acostumbra dar regalos a las madres en este día. Tradicionalmente se les da claveles, que son símbolo de pureza y dulzura.

En cuanto a comida tradicional, este día se acostumbra:

Nimono. Estofado con verduras con wagyu. https://www.youtube.com/watch?v=_O9kWD8nuRU

Tamagoyaki. Omelette rectangular japonés de wagyu. https://www.youtube.com/watch?v=7PrwJxZfBH8

Chawanmushi. Natilla de Huevo servida con wagyu. https://www.youtube.com/watch?v=7PrwJxZfBH8

El 10 de mayo desencadena tu chef interior y prepárale a mamá un delicioso platillo con wagyu.

Te recomendamos un Tomahawk.



Visita nuestra tienda en línea: http://lasluisas.com

O ven a la tienda y con gusto te atendemos: http://lasluisas.com/sucursales/

Próximamente en Mercado Roma. http://mercadoroma.com/

Hay muchos precios y cortes. El rango de productos y precios que tenemos a su disposición es muy amplio.

miércoles, 2 de abril de 2014

Chuletón con echalotes



1 chuletón Wagyu
sal y pimienta.

Salsa de echalotes

¼ de taza de aceite de oliva
12 echalotes grandes
3 1/2 cucharadas de mantequilla
2 hojas de laurel
1 rama de tomillo
sal de mar
1 taza de consomé de res (puede ser de lata)




En una cacerola calientas el aceite y pones a freír los echalotes picados gruesos, los dejas a que tomen color, ya que estén dorados los sacas. Quitas el aceite de la cacerola, pones ahora la mantequilla, los echalotes, el laurel el tomillo y la sal de mar; dejas que se cocine por unos 5 minutos cuidando que no se queme la mantequilla. Añades un poco de consomé y dejas que el líquido esté burbujeando hasta que se reduzca, añades otro poco de caldo y repites el proceso hasta que hayas añadido todo el caldo, la salsa se haya reducido, los echalotes se hayan cocinado del todo y la salsa esté espesita.

Mientras tanto calientas una plancha a que esté bien caliente y a la vez se calienta el horno a 230 grados centígrados. Salpimentas la carne y la sellas en la plancha por todos lados, 5 minutos de cada lado y 2 minutos alrededor de la pieza. Pones la pieza en una charola o refractario y la metes al horno por el tiempo necesario para darle el término de cocción elegido. Sacas la carne del horno y la dejas reposar por 5 minutos tapada con papel aluminio.

Para servirla la colocas en una platón y la bañas con la salsa de echalotes.

Pídela con tiempo en nuestra tienda en línea: http://lasluisas.com/
Visítanos: En la tienda de San Ángel
O bien, llámanos y te hacemos una recomendación 5550 8050.

Parrillada



Parrillada es una reunión con amigos o familia, al aire libre en donde el centro de la atención es la carne. Se disfruta toda la planeación, pensar en el menú, la selección de los ingredientes,  y el día del evento prender el asador, recibir a los invitados y disfrutar de carne deliciosa en compañía de gente querida. Recomendamos comprar de 300 a 500 g de carne Wagyu por persona.



Hay muchos cortes disponibles, de precios y características muy diferentes. No recomendamos  marinar la carne Wagyu. Lo mejor es ponerla sola en el asador salpimentar y ya que empiecen a salir los jugos , voltear  y salpimentar el otro lado.

Lo más importante a tener en consideranción es el tiempo de cocción y la intensidad del fuego. Ahí se ve el talento de un verdadero parrillero. Es ideal cuando el corte queda dorado por fuera y con un interior jugoso.

Por ningún motivo se debe usar un instrumento puntiagudo para voltear la carne, porque esto causaría pérdida de jugos. Para dar vuelta a la carne se deberá  usar una espátula, pinzas o algún utensilio similar.

¡Haz de tu parrillada un evento inolvidable con Wagyu! Invita a tus seres queridos, libera tu chef interior y prepárales una parrillada con Wagyu.



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O bien, llámanos y te hacemos una recomendación 5550 8050.

domingo, 23 de marzo de 2014

Gyumiso Nabe




Suficiente para 5 personas.
Ingredientes:
1 galón de agua
2 paquetes de pasta Udón
1 trozo de alga dashi konbu de mas o menos 30 x 7 cm.
200 gr. de Tofu
hongos shiitake o setas
4 cdas. de pasta miso (soya fermentada blanca)
los rabos picados de 2 cebollas japonesa o negi
4 cdas soperas de condimento de pescado dashi nomoto
1 puño de alga wakame
1 puñado abundante de hojuelas de bonito
100 gr. o 125 gr. por persona de láminas de carne Wagyu
1 puñado de pescaditos japoneses o charales secos







Preparas el caldo Dashi: pones a calentar el agua con el alga en trozo, misma que retiras antes de que hierva el agua porque amarga.
Agregas un puñado grande de hojuelas de bonito, y un puñado de pescaditos japoneses, o charales secos.
Tapas y dejas hervir unos 10 minutos. Cuelas peces y hojuelas, incorporas en el caldo los hongos siitake o las setas y el polvo de dashi nomoto.
Añades 4 cuacharadas bien servidas de pasta de soya y el tofu cortado en cubos no muy grandes.
Dejas hervir un rato y añades los paquetes de pasta Udón, el alga wakame y los rabos de cebolla picados. Por último incorporas las láminas de carne y dejas hervir por un par de minutos. Sirves en tazones.


Visítanos: En la tienda de San Ángel










Día del Amor


En japonés “amor” es “ai (爱).” Hoy es San Velentín, el día del Amor y la Amistad. Para los japoneses el día de San Valentín es バレンタインデー (barentain dē).

En Japón se acostumbra que las mujeres den chocolates al hombre que les gusta este día.
FUENTE: http://www.punipunijapan.com/japanese-valentines-day/

Por otro lado parece que el amor y el matrimonio está en crisis en Japón. “Japón cuenta con el mayor número de personas mayores de 65 años y el menor número de personas menores de 15 años del mundo. También cuenta con el crecimiento de población en negativo más rápido, y eso es porque casi nadie está teniendo hijos. En estos tiempos difíciles, los japoneses están dejando el matrimonio y la familia en un segundo plano.”



FUENTE: VICE (+18): http://www.vice.com/es/the-vice-guide-to-travel/the-japanese-love-industry

La crisis del amor en Japón.
FUENTE Yahoo: http://es-us.noticias.yahoo.com/blogs/blog-de-noticias/la-crisis-del-amor-en-jap%C3%B3n-201143412.html

Celebra hoy el amor y la amistad, sentimientos que deberíamos tener presentes todo el tiempo, y con la libertad de hacer más amigos y más amores, si la situación sentimental y legal, nos lo permite. ;) Así este 14 de febrero invita a tus seres queridos, diles que los quieres, libera tu chef interior y prepárales un platillo con Wagyu.

Visita nuestra tienda en línea: http://lasluisas.com

Será un gusto atenderte en la tienda: http://lasluisas.com/sucursales/ 


jueves, 18 de julio de 2013

Menú Tienda San Ángel


Producimos y vendemos ganado Wagyu (también conocida como Kobe Beef) en México.

1 Espaldilla (CHUCK)

Delmonico, Zabutón, Bistecs.

2 Costillar (RIB)

Ribeye, Costilla Corta, Chuletón, Agujas.

3 Lomo (LOIN)

New York, Filete entero, Medallones, Chateaubriand, Punta de Filete, T-bone, Porterhouse.

4 Pierna (ROUND)

Chamberete con y sin hueso, Cubos para estofado.

5 Falda (FLANK)

Flank Steak, Arrachera.

Otros

Láminas, Suet, Huesos con Tuétano.

Molidas

Chicago Ground, Chicago Underground.

Descargar Menú de la Tienda de San Ángel en PDF.

Ubicación de la Tienda en San Ángel.

viernes, 21 de junio de 2013

Tienda San Ángel



Producimos y vendemos ganado Wagyu (también conocida como Kobe Beef) en México.

En 2011 desarrollamos una tienda en línea simple y confiable, en la que se puede comprar con Visa, Master Card y American Express. http://lasluisas.com/

Con la apertura de nuestra tienda en San Angel, iniciamos una nueva etapa en Rancho las Luisas. Tenemos un amplio surtido como Ribeye ó NY steak, una gran variedad de molidas diseñadas para preparar deliciosos platillos internacionales, Chamberete y Delmónico entre muchos otros. Todas opciones deliciosas que agradarán al más refinado paladar.

La nueva tienda de San Angel está ubicada en Av. La Paz # 40 local 108 junto al restaurante La Trattoria della Casa Nuova, en el centro comercial Plaza Versalles. Para más referencias Plaza Versalles se encuentra contiguo a El Cardenal. Mapa.

Mitos y realidades de la carne wagyu



El Wagyu es la raza japonesa reconocida por producir la mejor carne del mundo, a veces también llamada Kobe Beef. Su historia está llena de leyendas, pero una certeza es que ninguna otra raza supera al Wagyu en su sabor y calidad.

 Mitos

Es muy cara.
Hay muchos cortes con un amplio rango de precios.

Les dan cerveza.
Se dice que la cerveza que se le dan al ganado Wagyu en Japón, es lo que da a su carne el sabor que la caracteriza. La cerveza se usa para prevenir la falta de apetito, ya que no hacen suficiente ejercicio por falta de espacio. En México el ganado tiene mucho espacio para hacer ejercicio y caminar libremente.

Se les dá masaje con sake.
Muchos creen que el masaje que ocasionalmente recibe el ganado Wagyu en Japón es lo que da a su carne esa suavidad. El masaje que recibe el ganado en japón sirve para mantener alejados a posibles plagas e insectos.

Tiene mucha grasa.
El alto contenido de grasa en la carne de Wagyu es beneficioso para tu salud. La grasa en el Wagyu es extremadamente baja en colesterol. Tiene menos colesterol que el huevo. Tiene más Omega 3 que el salmón. Es además muy rica en ácidos grasos que fortalecen al sistema inmune, contribuyen a la pérdida de peso, reducen problemas cardiacos y contienen importantes propiedades anti-cancerígenas. Ayuda a prevenir el Alzheimer.

Realidades

Marmoleo.
El intenso marmoleo es una propiedad genética de la raza wagyu. La correcta combinación de dos genes llamados Calpaina y Calpastatina son los que le dan a la carne su intenso marmoleo, y la terneza se la debemos a otro gen.

Propiedades.
Su textura es más similar a la del foie gras que a la de un corte americano tradicional. La carne wagyu tiene un toque aterciopelado y se convierte en verdadera mantequilla en la boca, y que para seguir las tradiciones japonesas lo mejor es consumirla en láminas con sal, ajo y pimienta.

Hay muchos precios y cortes.
El rango de productos y precios que tenemos a su disposición es muy amplio.

Hay dos calidades.
En México tenemos dos calidades. Premium (100% Wagyu) y Cross (50% Wagyu).

Visita nuestra tienda en línea: http://lasluisas.com/

O ven a la tienda y con gusto te atendemos: http://lasluisas.com/sucursales/ 

miércoles, 16 de marzo de 2011

Wagyu a la plancha



1 corte Ribeye Wagyu Premuim o Cross de 200 gr. por persona
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Pimienta recién molida
Sal de mar
1 diente de ajo

Pones a calentar la plancha o la sartén, cortas un poco de la grasa de la carne y lo pones a derretir en la sartén caliente, pasas el ajo cortado para que la grasa tome su sabor.
A los cortes bien secos les pones la sal y la pimienta por los dos lados.
Cuando la plancha esté bien caliente bajas la lumbre y pones la carne de 1 a 2 minutos de cada lado para que se selle. La retiras del fuego para evitar que se sobre cueza.
Se recomienda poner la carne y voltearla una sola vez.
El tiempo de cocimiento de la carne depende del grosor del corte.
Se sugiere que el término de cocción sea de medio a medio rojo.

Disfrútelo con papas a la francesa o papa al horno y ensalada.

Tacos de New York



1 Corte de New York Wagyu Premium o Cross de 400 gr.
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Sal de mar
Pimienta recién molida
¼ de cebolla picada grueso
Chile serrano al gusto

De la carne cortas un poco de grasa y la pones a derretir en una sartén bien caliente, añades la cebolla a que se sofría un poco, y el chile en tiras cuidando de que no se queme.
Cortas la carne en cubos, la secas para evitar que salpique demasiado y la salpimentas.
La pones en la sartén. Dejas que dore un poco cuidando de que no se pegue ni se sobre cueza.

La sirves directamente sobre tortillas calientes.

Se recomienda servir con guacamole, chicharrón y salsas verde y roja.

Hamburguesas



1 Kg de carne molida Wagyu http://www.lasluisas.com/store/
Sal de mar
Pimienta recién molida
1 manojo de cebollín
Bollos para hamburguesa
Mayonesa
Salsa catsup
Pepinillos
Mostaza
Jitomate
Cebolla
Hojas de lechuga

Preparas la carne mezclándola con la sal, la pimienta y el cebollín picado muy finamente. Formas las hamburguesas, de cada kilo salen cuatro o cinco.
Calientas una sartén, plancha o parrilla, cuando esté bien caliente pones las hamburguesas a que se dore el primer lado, cuando veas que los lados de la carne se empiezan a cocer las volteas. No se deben estar volteando, solo hay que voltearlas una sola vez.

Tienes por separado los bollos calientes y ya abiertos, colocas unas hojas de lechuga en el pan antes de poner la carne para evitar que el pan absorba el jugo y se rompa.
Armas las hamburguesas con los elementos de tu preferencia.

Se sugiere servir con papas a la francesa rociadas con un poco de sal con trufa.

Filete Wellington



1 Filete de res Wagyu de entre 1 y 1.200 Kg.
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Aceite
Sal de mar.
Pimienta recién molida
1 cucharada de Bovril
3 cucharadas de mantequilla sin sal.
600 gr. de pasta de hojaldre
300 gr. de paté de buena calidad.
1 huevo batido

Untas el filete con sal, pimienta, aceite y Bovril, lo dejas reposar por unas dos horas.
En una sartén pones a calentar unas cuatro cucharadas de aceite y la mantequilla, pones el filete a que se selle muy bien por todos lados , todo el proceso de sellado deberá durar unos 8 minutos. Dejas enfriar.

En una superficie enharinada extiendes la pasta de hojaldre a que quede de unos 3 o 4 milímetros de grosor, cuidando que la pasta no se rompa y quede pareja.

Ablandas el paté y cubres con él el rectángulo de la pasta que va a envolver el filete, es importante cuidar que el filete pueda ser cubierto de paté pero que las orillas de la pasta queden lo suficientemente grandes para que cierre bien el rollo. Con el resto de la pasta puedes hacer hojas o cualquier otro elemento de decoración para pegar en el rollo con huevo batido.

Precalientas el horno durante 20 minutos a 250 grados centígrados.

Colocas el filete ya frío encima de la pasta con paté untas las orillas de la pasta con huevo batido y en envuelves el filete con cuidado para que no se rompa la pasta, sellas el hojaldre muy bien y decoras. Barnizas el rollo de hojaldre con el huevo batido restante.

Pones el rollo en una charola o refractario y lo metes al horno.
Horneas por 24 minutos en total de la siguiente manera: 15 minutos a 250º C, luego bajas la temperatura a 180º y lo dejas otros 6 minutos, por último bajas a 165º y dejas los últimos 3 minutos.

Dejas reposar por unos 10 minutos antes de servir para que se asienten los jugos y sea mas fácil de partir.
Se recomienda como guarnición zanahorias en mantequilla y espinacas al vapor.

Costillas cortas o largas en cocimiento lento



2 Kg. de costillas cortadas en piezas de aproximadamente 7.5 cm.
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Sal de mar
Pimienta molido grueso
1 cucharada de aceite de oliva
1 cebolla picada en cuadros de 1 cm.
3 zanahorias peladas y partidas en 4
1 rama de apio limpia y partida en cuadritos
1 cucharada de tomillo fresco picado
250 ml. de vino blanco seco
2 cucharadas de hojas de perejil sin tallos picado
1 hoja de laurel
1 taza de caldo de pollo o de carne

Calientas la cacerola a 150º centígrados, pones el aceite, ya bien caliente añades las costillas sazonadas con sal y pimienta, dejas que doren durante 20 o 25 minutos.
Ya que las costillitas estén listas se colocan en una charola de horno sin encimarse.
A la cacerola donde se frieron las costillas le quitas la grasa dejando solo unas dos cucharadas.
En esa cacerola a fuego medio pones a freir la cebolla, el apio, la zanahoria y el tomillo todo sazonado con sal y pimienta revolviéndolo de vez en cuando hasta que los vegetales estén suaves, aproximadamente l5 minutos. Agregas el vino y esperas a que se evapore tratando de despegar, con una cuchara de madera, todo lo quedó pegado en el fondo de la cacerola. Pasas la mezcla a la charola sobre las costillas y añades el caldo.
Por último espolvoreas todo con el perejil picado.
Tapas suavemente sin apretar, con papel de aluminio. Horneas a 200º centígrados de 2 1/2 a tres horas.

Se sugiere servir con arroz blanco o puré de papa.

Sugerencias de cocimiento para carnes Wagyu al horno

Para lograr el término deseado al hornear carne Wagyu lo invitamos seguir las siguientes recomendaciones.

Con termómetro:

Precaliente el horno a 450º F o 230º C.
Coloque el termómetro a que llegue al centro de la pieza, pero en caso de que tenga hueso que no lo toque.
Se mete la pieza y cuando se vea que empieza a hervir se baja la temperatura a 325º F o 165º C.

La carne estará lista cuando el termómetro indique:

115º F o 46º C para término rojo
125º F o 52º C para medio rojo
140º F o 60º C para término medio
150º F o 66º C para tres cuartos

En caso de no tener termómetro se recomienda usar como guía la siguiente tabla.



Antes de meterse al horno la pieza se deberá sellar en una sartén. El tiempo que dure el sellado se resta del total del tiempo indicado en la tabla anterior.
Ejemplo:
Una pieza de 2 Kilos, se tarda en sellar 10 minutos y quiero cocinarla término medio. El tiempo que dice la tabla son 44 minutos.
Cocino de la siguiente manera: 10 minutos de sellado y 34 en el horno.
En todos los casos al salir del horno la pieza de carne se debe dejar reposar tapada con papel aluminio entre 10 y 15 minutos.

Carpaccio de Filete Wagyu



60 - 80 gr. de láminas de filete Wagyu por persona. http://www.lasluisas.com/store/
6 - 7 lajas de queso parmesano
1 cucharadita de alcaparras
2 cucharaditas de aderezo preparado de la siguiente manera:

25 ml. de aceite de oliva (que no sea extra virgen)
25 ml. de jugo de limón fresco
½ cucharadita de sal de mar
1 cucharadita rasa de pimienta recién molida
Mezclas todos los ingredientes hasta lograr una emulsión,
la guardas en el refrigerador en un frasco bien cerrado hasta
que la vayas a usar.

Colocas las láminas de filete en un platón o platos individuales,
Rocías con el aderezo, las alcaparras y el queso.

Otra manera de presentar el Carpaccio es usando arúgula
en vez de alcaparras lo que requerirá un poco mas de aderezo.
En este caso aderezas la arúgula por separado y la colocas
en el centro de la carne ya rociada de aderezo. Salpicas al final
con el queso.

Nota: Se pueden hacer las láminas rebanando la caña de filete
congelada con un cuchillo bien afilado o con una rebanadora de carnes frías.

BROCHETAS DE MISUJI



Misuji Wagyu Premium o Cross http://www.lasluisas.com/store/
Pimientos morrones de diferentes colores
Cebollas de cambray
Jitomates cherry
Champiñones medianos
Sal de mar
Pimienta recién molida
Aceite de olivo

Antes que nada retiras el ligamento que corre al interior y a lo largo de la pieza de carne con un cuchillo filoso.
Cortas la carne en cubos de unos 4 cm.
Picas los pimientos en trozos grandes, cortas las cebollitas a la mitad.
Juntas la carne, los morrones, las cebollas, los tomatitos y los champiñones, les pones sal, pimienta y los untas de aceite.


Ensartas todo en palitos para brocheta poniendo alternadamente los ingredientes para que las brochetas queden bien equilibradas y coloridas.

Pones el carbón en la parrilla y cuando esté listo colocas las brochetas.

jueves, 25 de noviembre de 2010

Albondigas de Wagyu



Ingredientes:
1 ¼ Kg. de carne molida wagyu http://lasluisas.com/store/
¼ de cebolla rayada
1 ½ cucharaditas de sal de mar
½ cucharadita de pimienta negra molida
½ bolillo remojado en leche
1 huevo entero y una yema
Salsa de jitomate bien sazonada, con cebolla, ajo y consomé
Chiles chipotles al gusto

Preparación:
Preparas la carne mezclando todos los ingredientes menos la salsa de jitomate.
Se licua la salsa de jitomate ya condimentada con los chiles chipotles y se pone a hervir.
Haces las bolitas con la carne preparada. Puedes rellenar las albóndigas con huevo cocido,
aunque se sugiere que las prueben sin relleno, para disfrutar del sabor de la carne.
Se sugiere servir con arroz blanco.

martes, 23 de noviembre de 2010

Albondigón



Ingredientes:
1 Kg. de carne molida Wagyu
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2 jitomates cortados en cuadritos
½ cebolla picada
4 ramitas de perejil picadas
3 hojas de laurel
1 diente de ajo grande picado
2 panes partidos en dos, remojados en leche y exprimidos
1 ½ cucharaditas de sal de mar
1 cucharadita de pimienta negra recién molida

Preparación:
Revuelves la carne con el jitomate, el perejil, el laurel, el pan, la sal y la pimienta.
Sofríes la cebolla, y la colocas en un tazón. Agregas el ajo y la carne, revuelves
con la mano que todo quede bien integrado. Horneas en un refractario bien tapado
durante 45 minutos a 180º centígrados por 10 minutos destapado a 220º.

martes, 16 de noviembre de 2010

Fondue de Wagyu



Ingredientes:
Cubos de carne Wagyu preferentemente filete
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1 o 2 litros de aceite de cártamo o maíz
Sal de mar
Pimienta recién molida
Las salsas de su preferencia.

Preparación:
Pones el aceite a calentar en una olla de Fondeu o cacerola onda. Salpimentas los cubos de carne
y los secas bien para que no vayan a salpicar cuando los metas en el aceite.
Se van metiendo de uno en uno al aceite a que se cuezan al tiempo que se van comiendo.
Al sacarlos se pasan por las salsas de su preferencia.

Se sugiere la salsa de tuétano y la verde de Guajillo.

Salsa verde de Guajillo

Ingredientes:
8 Tomates verdes bien asados
3 chiles guajillos tostados
ligeramente y remojados.
2 dientes de ajo chicos
sal.

Salsa de Tuétano

Ingredientes:
6 huesos de tuétano de res
4 echalotes
1 taza de vino blanco seco
1 taza de caldo de pollo
pimienta recién molida
Sal
Aceite

Preparación:
El tuétano en frío y crudo lo sacas del hueso.
Con un cuchillo húmedo lo picas en cubito de 1 cm.
Lo escalfas en una cacerolita con agua
por unos tres minutos, los escurres bien.
En una cacerola pones una cucharadita
de aceite, los echadotes picaditos,
sal y pimienta negra, pones en vino y ½ taza
del caldo a que se reduzca, y queden sólo
unas 4 cucharadas soperas, añades otra media taza del caldo
y los tuétanos y los dejas cocinarse por 10 o 12 minutos.

lunes, 3 de mayo de 2010

Genética Takeda



¿Eres gourmet o ganadero? Si eres gourmet, te ofrecemos los mejores cortes de Wagyu en México en nuestra tienda en línea. www.lasluisas.com

Si eres ganadero, te ofrecemos una gran variedad de embriones y semen de genética Takeda. Desde 2008 somos representantes oficiales de Shogo Takeda en México.

Nueva sala de corte



Se inaugura nuestra nueva sala de procesamiento de carne en donde cortamos y empacamos al vacío con los más altos estándares de higiene y calidad. Todos nuestros cortes son inspeccionados y seleccionados individualmente para garantizarte una experiencia inolvidable. Pruébalos en nuestra tienda en línea. www.lasluisas.com

martes, 23 de febrero de 2010

Escala Japonesa de Clasificación de Carne

En Rancho Las Luisas decidimos adoptar el sistema japonés de clasificación de carne como la única manera justa de ofrecer la adecuada relación calidad-precio.

En Japón la carne se clasifica de acuerdo a una estricta escala que evalúa los siguientes seis factores de calidad:
1) Genética: El grado de pureza racial es un factor determinante ligado a la calidad, donde 100% Wagyu es la máxima calidad y las diversas cruzas que existen de ganado Wagyu con otras razas (Angus, Charolais, etc) deben comercializarse como cruzas indicando su porcentaje racial y jamás deberán venderse o presentarse en el menú como Kobe Beef o Wagyu Beef.

Fullblood – 100% Wagyu puro
F3 – 87.5% Wagyu 12.5% otra raza
F2 – 75% Wagyu 25% otra raza
F1 – 50% Wagyu 50% otra raza

2) Marmoleo (Estándares de marmoleo de la carne – BMS – Beef Marbling Standards):
Es una escala que va del 1 al 12 en donde BMS #1 es un corte sin marmoleo y BMS #12
es el corte más marmoleado.
El ganado 100% Wagyu consistentemente califica entre BMS #10 y BMS #12.
El F3 califica entre BMS #8 y BMS #10, mientras que el F2 y F1 califican entre BMS #5
y BMS #8. Otras razas como Angus y Hereford difícilmente alcanzan BMS #5.



3) Color del músculo (BCS – Beef Color Standards): 
Es una escala que va del 1 al 7 en donde 1 es una carne muy rosa y 7 es una carne de un rojo muy oscuro. El color óptimo de la carne, es un rojo intenso y brillante, en el rango del 3 al 5.
 
4) Color de la grasa (BFS – Beef Fat Standards): 
Es una escala que va del 1 al 7 en donde 1 es el color óptimo de la grasa que debe ser blanca como la nieve.  El 7 es una grasa amarillenta.
 
5) Veteado: 
Esta escala va del 1 al 5 en donde 5 es la máxima calificación, por su veteado muy fino y marmoleo muy homogéneo.
 
6) Firmeza: 
Es una escala que va del 1 al 5 en donde 5 es la carne más firme y la mejor calificada. No confundir este concepto con la terneza que es una característica sensorial.



Estas seis características cualitativas se evalúan en conjunto y se les asigna una calificación del 1 al 5 en donde 5 es la máxima calificación que sólo se le otorga a la carne que obtiene el mejor puntaje en cada una de las seis escalas anteriores. 
 
De acuerdo al rendimiento del animal se le asigna una letra, A, B o C en donde A representa al mayor rendimiento de carne en relación con el peso de la canal.
 
Simplificando, la carne A5 es la de máxima calidad y máximo rendimiento y la C1 es la de mínima calidad y mínimo rendimiento.

Sólo la carne 100% Wagyu puede obtener la calificación A5, que indica la máxima calidad existente. 
 
Nuestra carne Wagyu Premium proviene sólo de animales 100% Wagyu que obtuvieron la calificación A5.
 
Nuestra carne Wagyu Cross proviene de animales que obtuvieron la calificación B3 o B4, que es la máxima calificación otorgada para carne de animales provenientes de cruzas.

viernes, 21 de noviembre de 2008

Carne Wagyu

El teppan yaki es la forma tradicional de cocinarla en Japón.
La carne se derrite lentamente sobre un espejo de acero, mientras se preparan las verduras que la acompañan.

El intenso marmoleo y extraordinaria terneza ponen al Wagyu por encima de cualquier otra raza de ganado de carne.

El sabor del Wagyu es insuperable. Se derrite en la boca, es mantequilloso y aterciopelado. No se quede sin vivir esta experiencia única. El Wagyu la raza del sabor.®

Muchos creen que el masaje y la cerveza que ocasionalmente recibe el ganado Wagyu en Japón es lo que da a su carne el sabor y la suavidad que lo caracterizan, pero en realidad es la composición genética del Wagyu lo que hace la diferencia.
La correcta combinación de dos genes llamados Calpaina y Calpastatina son los que le dan a la carne su intenso marmoleo, y la terneza se la debemos a otro gen.

El Wagyu es también conocido como Kobe Beef, por el Puerto de Kobe,en la región de Hyogo, Japón.

Es en Hyogo donde se produce la mejor carne del mundo.