El Wagyu es la raza japonesa reconocida por producir la mejor carne del mundo, a veces también llamada Kobe Beef.
Su historia está llena de leyendas, pero una certeza es que ninguna otra raza supera al Wagyu en su sabor y calidad.
Mitos
Es muy cara.
Hay muchos cortes con un amplio rango de precios.
Les dan cerveza.
Se dice que la cerveza que se le dan al ganado Wagyu en Japón, es lo que da a su carne el sabor que la caracteriza. La cerveza se usa para prevenir la falta de apetito, ya que no hacen suficiente ejercicio por falta de espacio. En México el ganado tiene mucho espacio para hacer ejercicio y caminar libremente.
Se les dá masaje con sake.
Muchos creen que el masaje que ocasionalmente recibe el ganado Wagyu en Japón es lo que da a su carne esa suavidad. El masaje que recibe el ganado en japón sirve para mantener alejados a posibles plagas e insectos.
Tiene mucha grasa.
El alto contenido de grasa en la carne de Wagyu es beneficioso para tu salud.
La grasa en el Wagyu es extremadamente baja en colesterol. Tiene menos colesterol que el huevo. Tiene más Omega 3 que el salmón. Es además muy rica en ácidos grasos que fortalecen al sistema inmune, contribuyen a la pérdida de peso, reducen problemas cardiacos y contienen importantes propiedades anti-cancerígenas. Ayuda a prevenir el Alzheimer.
Realidades
Marmoleo.
El intenso marmoleo es una propiedad genética de la raza wagyu. La correcta combinación de dos genes llamados Calpaina y Calpastatina son los que le dan a la carne su intenso marmoleo, y la terneza se la debemos a otro gen.
Propiedades.
Su textura es más similar a la del foie gras que a la de un corte americano tradicional.
La carne wagyu tiene un toque aterciopelado y se convierte en verdadera mantequilla en la boca, y que para seguir las tradiciones japonesas lo mejor es consumirla en láminas con sal, ajo y pimienta.
Hay muchos precios y cortes.
El rango de productos y precios que tenemos a su disposición es muy amplio.
Hay dos calidades.
En México tenemos dos calidades. Premium (100% Wagyu) y Cross (50% Wagyu).
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